{"id":10636,"date":"2024-11-15T09:04:52","date_gmt":"2024-11-15T12:04:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.folhanit.com.br\/?p=10636"},"modified":"2024-11-15T09:04:52","modified_gmt":"2024-11-15T12:04:52","slug":"festival-gastronomia-do-mar-combina-tradicao-e-inovacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.folhanit.com.br\/?p=10636","title":{"rendered":"Festival Gastronomia do Mar combina tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Sabores consagrados e cria\u00e7\u00f5es inovadoras est<\/span>ar<\/span>\u00e3o no Circuito Gastron\u00f4mico do <\/span>Festival Gastronomia do Mar 2024, <\/span>entre os dias<\/span> 23 de novembro <\/span>e<\/span> 7 de <\/span>dezembro. Reunindo tradi\u00e7\u00e3o e renova\u00e7\u00e3o, o circuito j\u00e1 conta com 25 restaurantes confirmados, <\/span>servindo pratos especiais de pescados, no<\/span> Rio de Janeiro, em <\/span>Niter\u00f3i e regi\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Niter\u00f3i tem a maioria dos restaurantes do circuito, com destaques como o <\/span>premiado Gruta de Santo Ant\u00f4nio<\/span>, d<\/span>ez vezes vencedor do pr\u00eamio de melhor restaurante de frutos do mar e peixe do Jornal \u201cO Globo\u201d, melhor restaurante do Brasil e quarto da Am\u00e9rica Latina pelo Tripadvisor,<\/span> Sob o comando do chef Alexandre Henriques, a casa portuguesa da Ponta D\u2019Areia traz o c<\/span>herne na Brasa<\/span>, com a<\/span>rroz de <\/span>b<\/span>r\u00f3colis<\/span>, <\/span>batatas mediterr\u00e2neas e tomate assados,<\/span>ao <\/span>molho belle meuni\u00e8re <\/span>(R$ 126, individual).<\/span><\/p>\n

Idealizado pela C Comunica\u00e7\u00e3o<\/span>, com curadoria da chef Fl\u00e1via Quaresma, <\/span>para envolver toda a cadeia produtiva em torno dos frutos do mar \u2013 da rede de pesca at\u00e9 o garfo -, o festival re\u00fane nomes de refer\u00eancia como o Berbig\u00e3o Grill, de Jurujuba, quase de frente para as col\u00f4nias de pescadores locais. L\u00e1, o especial do circuito \u00e9 a <\/span>moqueca de Namorado com\u00a0<\/span>pir\u00e3o e<\/span> arroz branc<\/span>o. A suntuosa mistura serve bem duas pessoas (<\/span>R$ 179,90<\/span>).<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Sem se limitar a restaurantes espec\u00edficos de frutos do mar, o festival atrai casas diversas. Especializado nas carnes da parilla uruguaia, o Fam\u00edlia Paludo, de S\u00e3o Francisco, entra no circuito com o tradicional\u00edssimo a<\/span>rroz de polvo<\/span>, com o diferencial de ser regado em<\/span> azeite de urucum<\/span>,<\/span> com cerejinha pelati e alho-por\u00f3<\/span> (<\/span>R$ 138<\/span>).<\/span><\/p>\n

Frutos do mar, banana-da-terra<\/span><\/p>\n

Inova\u00e7\u00f5es<\/span> marcam<\/span> diversos especiais do circuito, incluindo toques brasileiros que d\u00e3o cor a sabores internacionais. Entre eles, a banana-da-terra estar\u00e1 presente em diversas receitas, em formas variadas que v\u00e3o de assados a moquecas e massas.<\/span><\/p>\n

No bistr\u00f4 Ancestral, do Engenho do Mato, ela faz a cama para o<\/span>\u00a0fil\u00e9 de namorado <\/span>que ainda leva os acompanhamentos internacionais e contempor\u00e2neos de<\/span> arroz negro e creme de castanha<\/span>, no prato batizado como Vila Cai\u00e7ara.<\/span><\/p>\n

No Fafelli, do Jardim Icara\u00ed, a banana-da-terra comp\u00f5e a moqueca com camar\u00e3o elaborada pelo <\/span>chef Waldecir Ribeiro<\/span> e faz parte do buf\u00ea gourmet (<\/span>R$ 7,49 – 100g,\u00a0<\/span>de segunda a sexta; <\/span>R$ 9,49 – 100g<\/span>, s\u00e1bados, domingos e <\/span>feriados<\/span>)<\/span>.<\/span><\/p>\n

Pertinho, em Icara\u00ed, a Casa Di Lucy faz com banana-da-terra nada menos que seu nhoque, combinado com camar\u00f5es e molho pesto, cobertos pela croc\u00e2ncia da chuva de castanhas fatiadas (R$ 68,90).<\/span><\/p>\n

J\u00e1 <\/span>no Mercado Municipal de Niter\u00f3i, <\/span>no Centro, <\/span>o Sagrado Mar traz o Robalo do Chef<\/span>, com l<\/span>ombo de Robalo, com pur\u00ea de moqueca reduzido na tapioca, farofa da casa e banana da terra<\/span> (R$ 89).<\/span><\/p>\n

\n

\u00c9 massa<\/span><\/p>\n

Descendo das bananeiras, um fruto que, de fato, cresce na terra se destaca no prato trazido ao circuito pelo bistr\u00f4 Mr. Lang, em Itaipu. A ab\u00f3bora caboti\u00e1 recheia o ravioloni <\/span>com cavaquinhas em manteiga de ervas<\/span> (R$ 95) do c<\/span>hef mergulhador Sven Lang<\/span>.<\/span><\/p>\n

Mais tradicional, o <\/span>F<\/span>ettuccine al <\/span>S<\/span>ugo di <\/span>M<\/span>are<\/span> (R$ 59,90), do <\/span>Ragazza Di Pasta<\/span>, no Centro, tem o trunfo da inclus\u00e3o. C<\/span>amar\u00e3o, lula, polvo e mexilh\u00e3o<\/span>, todos esses sabores est\u00e3o em meio \u00e0 massa elaborada pela chef Mariana Rebou\u00e7as, que ainda \u00e9 regada por molhos de tomates e dos pr\u00f3prios frutos do mar.<\/span><\/p>\n

Na Lucca Forneria, tudo termina em pizza<\/span> \u2013 de c<\/span>amar\u00e3o com lim\u00e3o siciliano<\/span>. Feita na massa artesanal, com <\/span>farinha italiana tipo 00, molho de tomate pelati italiano<\/span> e<\/span> \u00a0m<\/span>ozza<\/span>rela<\/span>, coberta por<\/span>camar<\/span>\u00f5es<\/span> e raspas de lim\u00e3o siciliano<\/span>, ela sai do forno \u00e0 lenha em tamanhos de 25 cm (R$ 82) e de 40 cm (R$ 114).<\/span><\/p>\n

Do outro lado da <\/span>Guanabara<\/span><\/p>\n

No Rio de Janeiro<\/span>, a combina\u00e7\u00e3o de massas e frutos do mar tamb\u00e9m se destaca na Babbo Osteria, de Ipanema, vencedora do pr\u00eamio Comer e Beber, da Veja Rio, como melhor tratoria moderna de 2023. A aposta do chef su\u00ed\u00e7o Elia Schramm \u00e9 o Canoli ai Gamberi, uma m<\/span>assa de canoli salgada com salada de camar\u00e3o, aipo, ma\u00e7\u00e3-verde e lim\u00e3o siciliano<\/span> (R$ 49).<\/span><\/p>\n

A maior das tradi\u00e7\u00f5es fecha esta primeira pr\u00e9via do Circuito Gastron\u00f4mico, no <\/span>Bacalhau c<\/span>om<\/span> Crosta de Broa<\/span> da Tasca do Marqu\u00eas, no Barra Shopping. O l<\/span>ombo de bacalhau assado<\/span> \u00e9 servido com<\/span> crosta de broa, cebola caramelizada,<\/span> migas, batatas ao murro e<\/span> azeitonas portuguesas<\/span>, em por\u00e7\u00f5es individuais (R$ 164, 250g) ou para duas pessoas (R$ 354, 600g).<\/span><\/p>\n

Chefs d\u00e3o aulas nas ruas<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m do circuito de restaurantes, o Festival Gastronomia do Mar 2024 ter\u00e1, se<\/span>mpre aos s\u00e1bados, os eventos de rua ter\u00e3o aulas com chefs e participa\u00e7\u00e3o do p\u00fablico, no Palco Naturgy; e apresenta\u00e7\u00f5es musicais no Palco Sesc. A abertura acontece em 23 de novembro, no Polo Gastron\u00f4mico do Jardim Icara\u00ed<\/span>. C<\/span>hef da Babbo Osteria, <\/span>que tamb\u00e9m est\u00e1 no circuito,<\/span> Elia Schramm <\/span>d\u00e1<\/span> in\u00edcio \u00e0s aulas<\/span>, \u00e0s 12h<\/span>.<\/span><\/p>\n

Seguem a programa\u00e7\u00e3o, no cal\u00e7ad\u00e3o do Jardim Icara\u00ed, Ana Bueno, do Banana da Terra, de Paraty (13h); Teresa Cor\u00e7\u00e3o, chef executiva do Bistr\u00f4 Sesc Convento do Carmo (14h); e C\u00e9sar Antunes, do \u00danico Casa na Praia (15h).\u00a0<\/span><\/p>\n

O evento de abertura ter\u00e1 ainda o \u201cChef na Cal\u00e7ada\u201d, em que restaurantes montar\u00e3o mesas na rua, servindo pratos \u00e0 base de pescado, com pre\u00e7os acess\u00edveis ao p\u00fablico.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>No s\u00e1bado seguinte, 30 de novembro, o hist\u00f3rico Mercado S\u00e3o Pedro, no Centro, ter\u00e1 aulas com os chefs Jo\u00e3o Diamante, do Dois de Fevereiro (11h); Jess Hulme, do Pitanga (12h); e Frederic Monnier, consultor do Sesc (13h).<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>O evento final <\/span>ser\u00e1 na Pra\u00e7a Mau\u00e1, <\/span>em 7 de dezembro<\/span>. L\u00e1, as<\/span> aulas come\u00e7am com a chef e propriet\u00e1ria do Polvo Bar, Monique Gabiatti (11h), e seguem com a curadora Fl\u00e1via Quaresma (12h). Depois, \u00e9 a vez do chef do Gruta de Santo Ant\u00f4nio, Alexandre Henrique<\/span>s<\/span>, atravessar a Ba\u00eda para o outro lado, ensinando suas t\u00e9cnicas e interagindo com o p\u00fablico, \u00e0s 13h. O sommelier Marcelo Copello encerra as aulas, apresentando as melhores harmoniza\u00e7\u00f5es entre vinhos e pescados, \u00e0s 14h.<\/span><\/p>\n

Sobre o festival<\/span><\/p>\n

Criado para movimentar toda a cadeia econ\u00f4mica e produtiva, da rede de pesca ao prato, o Festival Gastronomia do Mar tem patroc\u00ednio da Naturgy, do Governo do Estado do Rio de Janeiro, da Secretaria de Estado de Cultura e Economia Criativa, atrav\u00e9s da Lei Estadual de Incentivo \u00e0 Cultura.<\/span><\/p>\n

O festival ainda tem apoio institucional da Secretaria de Estado de Energia e Economia do Mar, apoio da Fecom\u00e9rcio-RJ e coparticipa\u00e7\u00e3o do Sesc e parceria educacional do Senac, al\u00e9m de parcerias com SindiRio e da Abrasel – representando os bares e restaurantes – e com as prefeituras de Niter\u00f3i e do Rio de Janeiro.<\/span><\/p>\n

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